Sherry

Sherry : le vin noble d'Andalousie

L'histoire du sherry

L'histoire du sherry remonte à l'Antiquité, lorsque les Phéniciens ont introduit la vigne en Andalousie. Au Moyen Âge, le xérès a connu son apogée grâce à l'influence des Maures et, plus tard, grâce au commerce avec l'Angleterre. Les Britanniques, qui appréciaient beaucoup ce vin, commencèrent à l'importer en grande quantité et le nommèrent "sherry" - un dérivé anglais de l'espagnol "Jerez".

Au 16e siècle, le sherry a acquis une renommée internationale lorsque les Espagnols ont encouragé son exportation vers l'Amérique et d'autres colonies. La méthode de production unique et le climat particulier de la région ont fait du xérès l'un des vins les plus connus et les plus appréciés au monde.

Qu'est-ce qui fait le sherry?

Le sherry est un vin fortifié produit dans la région de Jerez de la Frontera en Andalousie. Il est produit à partir des cépages Palomino, Pedro Ximénez et Moscatel et stabilisé par l'ajout de brandy. Le xérès est produit dans différents styles, allant du très sec (Fino, Manzanilla) au très doux (Pedro Ximénez, Moscatel).

Les avantages du sherry

• Des arômes variés: Le xérès offre une large palette d'arômes, du noisette et du sec au riche et au sucré.
• Longue durée de conservation: Le sherry peut être conservé longtemps en raison de son renforcement et de sa maturation.
• Parfaite compagne de repas : Le sherry se marie parfaitement avec une grande variété de plats, des tapas aux desserts.

Les variétés de sherry les plus appréciées

Il existe de nombreuses variétés de sherry, chacune avec son propre profil de goût unique. Parmi les plus populaires, on trouve :

• Fino: Léger, sec et au goût de noix, souvent servi en apéritif.
• Manzanilla: Similaire au Fino, mais avec une touche salée, typique de la région côtière de Sanlúcar de Barrameda.
• Amontillado: Commence comme le fino, mais continue à mûrir et développe des arômes plus complexes.
• Oloroso : Riche et corsé, avec des notes de noix et d'épices.
• Pedro Ximénez (PX) : Très doux, avec des arômes intenses de raisins secs et de dattes.
• Palo Cortado: Une variété rare qui combine l'élégance d'un Amontillado avec la profondeur d'un Oloroso.

Comment est produit le sherry?

La fabrication du xérès commence par la récolte des raisins, principalement du palomino. Après la fermentation, le vin est renforcé avec de l'eau-de-vie et vieilli dans des fûts de chêne américain. La méthode unique de la solera, qui consiste à mélanger des vins jeunes avec des vins plus anciens, confère au xérès ses arômes caractéristiques et sa qualité constante.

Conseils pour choisir un sherry

1. Profil gustatif: Réfléchissez aux arômes et aux saveurs que vous préférez - sec et noisette, demi-sec ou très doux.
2. Occasion: Choisissez un sherry qui convient à l'occasion - que ce soit en apéritif, avec des tapas ou comme vin de dessert.
3. Région et producteur : Recherchez des producteurs renommés de Jerez, Sanlúcar de Barrameda et El Puerto de Santa María.

Suggestions de présentation du sherry

Le sherry doit être servi à des températures différentes selon la variété : Fino et Manzanilla bien frais à 6-8°C, Amontillado et Palo Cortado légèrement frais à 12-14°C, et Oloroso et Pedro Ximénez à 14-16°C. Le sherry se marie parfaitement avec les tapas, les fruits de mer, les plats de viande, les fromages et les desserts.

Les marques de xérès les plus populaires

• González Byass (Tío Pepe)
• Bodegas Lustau
• Harveys
• Sandeman
• Valdespino

Recettes avec du sherry

Le sherry peut également être utilisé en cuisine pour donner de la profondeur et de la complexité aux plats. Essayez le sherry dans les sauces pour les plats de viande, dans les soupes ou les ragoûts, ou même dans les desserts comme une trifle au sherry.

Pourquoi le xérès est un bon choix

Le sherry offre un choix luxueux et polyvalent pour de nombreuses occasions. Sa large palette d'arômes et de styles en fait un compagnon idéal pour une grande variété de plats et d'occasions. De plus, consommé avec modération, le sherry peut offrir une expérience de dégustation particulière.

Conclusion

Le sherry est plus qu'un simple apéritif - c'est un vin polyvalent et luxueux qui peut sublimer de nombreuses occasions. Avec sa riche histoire, ses arômes variés et sa capacité à compléter le goût des plats, le sherry reste un favori parmi les connaisseurs de vin et les amateurs occasionnels. Découvrez notre gamme de sherrys de qualité dans notre boutique en ligne et trouvez le vin parfait pour votre prochaine occasion.