Josef Umathum est surnommé Pepi et fait sans aucun doute partie des viticulteurs les plus influents d'Autriche. Il est un pionnier de la scène autrichienne du vin rouge et s'est ainsi fait un nom bien au-delà des frontières de l'Autriche.
Depuis les débuts du domaine Umathum, beaucoup de choses ont changé. Les vins puissants et boisés des débuts ont fait place à des vins qui montrent plus d'élégance et de finesse. Ils n'ont toutefois pas perdu leur jutosité et leur caractère agréable à boire. Depuis de nombreuses années, les méthodes de travail durables jouent un rôle de plus en plus important dans la viticulture. Chez Umathum, on produit donc selon les principes de la biodynamie, ce qui explique que les vaches et les moutons soient réintégrés dans le domaine et dans le vignoble.
C'est notamment en raison de ces changements que les vins d'Umathum se sont sensiblement développés ces dernières années. Ils sont devenus plus calmes et plus complexes. De plus, ils reflètent très clairement leur origine. Le domaine met l'accent sur les cépages rouges autrichiens classiques comme le zweigelt, le blaufränkisch et le saint-laurent. Parallèlement, quelques vins blancs sont également cultivés. Pour le vin de table royal d'Umathum, des cépages plus originaux sont également cultivés, comme le cépage blanc hongrois Hárslevelü.
Les principaux terroirs du domaine s'appellent "Haideboden", "Ried Hallebühl", "Kirschgarten" et "Vom Stein". C'est là que se trouve également le seul vignoble en terrasses en pierre du Burgenland.
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