Warum verwendet man Alkohol zum Kochen?
Wir alle kennen den offenen Rotwein, der bereits ein paar Tage steht und zu sauer geworden ist, "zum Kochen" aber noch gut ist. Bedeutet dies, Kochen mit Alkohol dient lediglich der Resteverwertung? Ganz im Gegenteil, es gibt gute Gründe für das Kochen und Backen mit Alkohol, von denen wir nun einige kurz anführen möchten:
• Alkohol fungiert als Geschmacksverstärker: Alkohol bindet an Fett- und Wassermoleküle, wodurch Aromen und Geschmäcker der Zutaten in Gerichten mit Alkohol besser zum Tragen kommen. Diese Eigenschaft kann man sich auch beim Marinieren und Abschmecken von Saucen zunutze machen.
• Alkohol verbessert die olfaktorische Erfahrung: Alkoholmoleküle sind flüchtig, d. h. sie verdampfen sehr schnell und tragen die Aromen des Gerichts in die Nase. Und wir alle wissen, wie appetitanregend die ankündigenden Duftstoffe einer Mahlzeit sein können.
• Der Eigengeschmack: Was wäre ein Tiramisu ohne den Amarettogeschmack? Was wäre Coq au Vin ohne den Rotweingeschmack? Du merkst, worauf wir hinaus wollen. Bei manchen Rezepten mit Alkohol sind Wein oder eine Spirituose die tragende Säule eines Gerichts.
Hinweis: Entgegen der landläufigen Meinung verflüchtigt Alkohol sich beim Kochen oder Backen nicht komplett. Zwar verdampft reiner Alkohol theoretisch bei 78,3 °C, doch in Gerichten wird der Alkohol von den anderen Zutaten gebunden und bleibt dadurch zu Teilen erhalten. Die Konzentration des verbliebenen Alkohols hängt von der Temperatur, Kochzeit und verwendeten Menge ab.
Welche Spirituosen und anderen alkoholischen Getränke kann man zum Kochen und Backen nutzen?
Wie wir gerade gelernt haben, kann Alkohol viele Gerichte aufwerten und aus manchen ist er gar nicht wegzudenken. Eine angebrochene Flasche Rotwein reicht in den meisten Fällen also nicht aus, vielmehr empfiehlt es sich, ein Arsenal an Wein und Spirituosen für Gerichte mit Alkohol anzulegen. Die folgenden Alkoholika eignen sich gut als Basis und Startpunkt:
• Rotwein: für Soßen und Suppen, Eintöpfe, Jus, Schmorgerichte und vieles mehr
• Weißwein: für Schmor- und Fischgerichte, Risotto, Saucen, Suppen und vieles mehr
• Bier: für Marinaden, zum Ablöschen von Fleisch
• Sherry, Portwein oder Madeira: zum Backen, für Desserts, für Saucen und Suppen oder zum Ablöschen von dunklem Fleisch
• Cognac: zum Backen, für Desserts, für Saucen und Suppen oder zum Ablöschen von hellem Fleisch
• Calvados: für Saucen und Suppen, Fleisch- und Geflügelgerichten, Süßspeisen oder zum Ablöschen von hellem Fleisch
• Rum: zum Backen und Flambieren, für Desserts, für "Rumtopf" (siehe auch unser Artikel zu Strohrum)
• Liköre: für Backwaren, Jus und Desserts
• Whisky: für Marinaden, Saucen und Suppen, Desserts und zum Flambieren und Backen
Top 10 leckere Gerichte mit Alkohol
Wir wissen jetzt, warum und womit wir Gerichte mit Alkohol zubereiten, jetzt brauchen wir nur noch die passenden Rezeptideen. Deshalb kommen wir nun ohne Umschweife zu unserer Top 10 der schmackhaftesten Gerichte mit Alkohol.
Spicy Vodka Pasta
Dieses superschnell zubereitete und extrem leckere Rezept sorgt in den sozialen Medien gerade für Furore. Man braucht dafür lediglich Vodka, Sahne (oder eine vegane Alternative), Tomatenmark, Chiliflocken sowie eine rote Zwiebel und Knoblauch. Zwiebel und Knoblauch brät man an, gibt erst das Tomatenmark dazu, dann die Sahne, den Vodka und die Chiliflocken, rührt eine Weile gut um, nimmt dann eine Tasse Nudelwasser (zum Abbinden), Salz und Pfeffer sowie optional Butter und Parmesan, et voilà. Diese Pasta ist im Handumdrehen gekocht, hat eine sagenhafte Konsistenz und schmeckt wirklich wahnsinnig lecker.
Unsere Vodka-Empfehlung: 42 Below Pure Vodka 40% Vol. – dieses Rezept verlangt nach einem möglichst reinen und weichen Vodka und dieser Vodka aus Weizen und Wasser aus einem der besten Tiefenwasserbrunnen Neuseelands gilt als einer weichsten.
Kürbis-Risotto
Risotto-Rezepte gibt es in allen möglichen Varianten; Reis und Weißwein sind dabei die Konstanten, die sich durch die meisten Rezepte ziehen. Wir sind begeistert von der Kürbisversion, für die man neben Reis, Kürbis und Weißwein lediglich noch eine Zwiebel, Petersilie, Brühe, Parmesan, Sauerrahm, Butter und Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer benötigt.
Unsere Weißwein-Empfehlung: Maglock-Nagel Grüner Veltliner Ried Hasel Kamptal DAC 2020 12,5% Vol. Grüner Veltliner eignet sich neben Riesling und Chardonnay am besten für Risotto; dieser Grüne Veltliner der Familie Maglock-Nagel aus dem Strassertal harmoniert mit seiner fruchtigen Aromatik besonders gut mit dem dominanten Kürbisgeschmack.
Blutwurst
Nein, diese Blutwurst wird nicht aus betrunkenen Schweinen hergestellt, vielmehr finden neben den für die Herstellung typischen Fleischpüree und Blut noch Salz, Pfeffer, Koriander, Nelken, Lorbeer und Muskat Verwendung. All diese Zutaten werden schließlich mit Whisky vermengt und in einen Darm gefüllt. Blutwurst ist sicherlich nicht jedermanns Sache, da sie einen sehr eigenen Geschmack (und Namen) hat, doch in sehr vielen Ländern gilt sie als Delikatesse. Wer von Blutwurst per se nicht abgeschreckt ist, wird die Zubereitung mit Whisky lieben.
Unsere Whisky-Empfehlung: Laphroaig 10 Years Old 40 % Vol. In dieses Rezept gehört ein besonders rauchiger Scotch und dieser Laphroaig mit der typischen Rauchigkeit von Whiskys aus Islay ist dafür prädestiniert. Außerdem lässt er sich nebenbei auch ganz hervorragend pur (dazu) trinken.
Leichte Champignoncreme-Suppe
Nach der deftigen Blutwurst wollen wir unseren Magen mit einer leichten Champignoncreme-Suppe besänftigen. Dazu brauchen wir lediglich Champignons und eine gehackte Zwiebel, die in Margarine geschmort und danach mit etwas Mehl bestäubt und verrührt werden. Gib danach 1 l Brühe darauf und lasse alles 10 Minuten kochen. Nimm den Topf dann vom Herd und rühre mit einem Schneebesen eine Packung Kräuterfrischkäse und – für den besonderen Geschmack – 2 EL Sherry unter. Schmecke danach mit etwas Salz, Pfeffer und frischer Kresse ab und schon darf eines der schnellsten und einfachsten Rezepte mit Alkohol die glücklichen Münder bezaubern – ideal als Vorspeise.
Unsere Sherry-Empfehlung: Leyenda CREAM Sherry 17,5% Vol. Dieser delikate, durchschnittlich fünf Jahre gereifte Sherry passt dank seiner besonders cremigen Konsistenz blendend in die Champignoncreme-Suppe.
Marinierte Spareribs mit Whiskey und Honig
Wir freuen uns jetzt schon auf die Grillsaison und für das diesjährige Angrillen haben wir leckere Spareribs ins Visier genommen. Der Geschmack von Spareribs profitiert natürlich enorm von der richtigen Marinade; wir schwören hierfür auf Whiskey und Honig. Für die Zubereitung gib Tomatenmark, Honig und Whiskey in eine Schüssel und vermenge alles. Zerkleinere Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Pfefferkörner und gib sie mit in die Schüssel. Mische alles gut durch und füge unter ständigem Rühren Sonnenblumenöl hinzu, bis eine homogene Marinade entstanden ist. Lege die Rippchen am besten über Nacht darin ein und am nächsten Tag bist du bestens gerüstet für ein amerikanisches Barbecue.
Unsere Whiskey-Empfehlung: High West Whiskey CAMPFIRE 46% Vol. Für unsere Spareribs-Marinade wollten wir natürlich einen US-Whiskey auswählen und dieser High West Whiskey bietet nicht nur einen wunderbar vielfältigen Geschmack, sondern auch die passende Rauchigkeit, die sich besonders gut für Gegrilltes eignet.
Boeuf Bourguignon
Es dürfte kein Geheimnis sein, dass man in Frankreich gerne mit Rotwein kocht, und der berühmte Rinderschmorbraten aus dem Burgund ist eines der leckersten Gerichte mit Alkohol aus dem Land der gehobenen Kulinarik. Bei diesem Gericht wird dann auch gleich ein halber Liter Rotwein mit Brühe, Rindfleisch, Speck, Tomatenmark, Knoblauch und Gewürzen für gut vier bis fünf Stunden geschmort, bevor gegen Ende noch Möhren und ganz am Ende Champignons hinzukommen. Das i-Tüpfelchen dieses Klassikers der Gerichte mit Alkohol sind 4 EL Noilly Prat, die mit dem Rotwein in den Schmortopf kommen.
Unsere Rotwein-Empfehlung: Franz Hahn Spätburgunder 2018 13,5 % Vol. Für unser Boeuf Bourguignon haben wir natürlich einen Spätburgunder ausgewählt und die 2018er im Barrique gereifte Handlese von Franz Hahn ist einfach perfekt. Tipp: am besten gleich zwei Flaschen besorgen: eine für den Schmortopf, eine um die lange Wartezeit zu überbrücken.
Portwein-Balsamico-Zwiebeln
Diese schmackhafte Beilage passt zu den verschiedensten herzhaften Speisen und kleidet die allseits beliebte Zwiebel in ein neues Gewand, das wie maßgeschneidert zu ihr passt. Außerdem sind Portwein-Balsamico-Zwiebeln superschnell zubereitet. Lasse dafür einige Zwiebelspalten (egal, ob rot oder weiß – beides funktioniert hervorragend) in Butter und braunem Zucker karamellisieren, lösche das ganze mit Balsamico und Portwein ab, lass es dann auf kleiner Flamme einköcheln und salze es abschließend – schon sind die Portwein-Balsamico-Zwiebeln genussbereit.
Unsere Portwein-Empfehlung: Royal Oporto Tawny Porto 19 % Vol. Dieser Portwein aus dem portugiesischen Duoro-Tal erweist sich dank seines kräftigen Geschmack als ebenbürtiger Partner für die geschmacksintensiven Zwiebeln.
Flammkuchen au Calvados
Wir kehren mit dem Flammkuchen au Calvados in die Heimat der Gerichte mit Alkohol zurück. Die elsässische Spezialität profitiert in dieser Version von einem Apfelbranntwein aus der Normandie. Dieser wird verwendet, um die angebratenen Hähnchenbrustfilets abzulöschen, die neben französischem Weichkäse, Apfel, saurer Sahne, Pfeffer und einigen Salbeiblättern auf den Belag dieses sündhaft leckeren Flammkuchens kommen. Mit den Zutaten darf natürlich gerne experimentiert werden, denn so macht Kochen mit Alkohol noch mehr Spaß.
Unsere Calvados-Empfehlung: Père Magloire Calvados FINE V.S. 40 % Vol. Dieser Calvados aus dem Herzen der Normandie gilt als einer der frischsten und fruchtigsten und passt deshalb besonders gut zu unserem fruchtigen Flammkuchen-Rezept.
Gebratene Rum-Garnelen mit Knoblauchdip
Das Ablöschen mit Alkohol hat gerade schon so gut funktioniert, wir versuchen es gleich noch mal. Dieses Mal karamellisieren wir mit Salz und Cayennepfeffer gewürzte Garnelen und löschen sie mit weißem Rum ab. Nach einem kurzen Aufkochen und Abschmecken sind sie dann bereits fertig. Püriere für den Dip einfach goldbraun angebratene Knoblauchscheiben mit etwas Öl sowie Schmand und schmecke den Mix anschließend mit Salz und Cayennepfeffer ab – ein schnell und einfach zubereitetes Gericht, das sich als knackig-leckere Vorspeise oder an geselligen Abenden perfekt nebenher zu einem guten Glas Weißwein snacken lässt.
Unsere Rum-Empfehlung: Angostura RESERVA Premium White Rum 3 Years Old 37,5 %. Dieser sehr ausgewogene und milde Rum bringt subtile Noten von exotischen Zitrusfrüchten und Kokosmilch in das Gericht mit ein, was den Garnelengeschmack galant unterstreicht.
Zabaione mit Likörwein und Himbeeren
Um ein Abendessen perfekt zu machen, muss es mit einem außergewöhnlichen Dessert gekrönt werden, das den Ton für den weiteren Abend setzt. Der ideale Kandidat hierfür ist Zabaglione oder Zabaione, eine italienische Weinschaumcreme mit dem italienischen Likörwein Marsala. Für eine Portion einfach zwei Eigelb mit 25 Gramm Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen und unter ständigem Rühren 100 ml Marsala in die Creme einrühren. Danach die Schüssel in ein Wasserbad stellen und die Creme weiterhin solange aufschlagen, bis sie die gewünschte schaumig-dickliche Konsistenz hat. Mit Himbeeren servieren und in den Dessert-Himmel auffahren.
Unsere Marsala-Empfehlung: Pellegrino 1880 Marsala FINE SEMISECCO 17 % Vol. Die Herstellung des Pellegrino Marsala wird noch immer traditionell durchgeführt und die Traubenlese erfolgt von Hand, was eine Qualität zur Folge hat, die man auch in der Zabaione schmeckt.
Wir wissen ja nicht, wie es um dich steht, aber wir haben jetzt Appetit. Deshalb viel Spaß beim Ausprobieren dieser Top 10 der Gerichte mit Alkohol und bis zum nächsten Artikel hier in unserem Blog!
Mit Amazon einloggen