Warum schmecken Whiskys rauchig?
Ist ein Whisky rauchig, war bei der Herstellung – genauer gesagt beim Darren – Torf mit im Spiel. Torf ist ein lediglich 1 mm pro Jahr wachsendes organisches Sediment, das in Mooren entsteht und getrocknet als fossiler Brennstoff genutzt werden kann. Die Verwendung von Torf bei der Whiskyherstellung ist typisch für Schottland, vor allem für die Inseln, wo man ihn ursprünglich nutzte, da die Region sehr waldarm ist, weshalb Holz und Holzkohle zu teuer waren.
Mittlerweile ist das Darren mit Torf das prägende Kennzeichen für viele schottische Whiskys. Dabei entstehen durch die Kombination der angekeimten Gerste (Malz) mit dem Torfrauch die charakteristischen Aromen. Der Torf wird bei geringen Temperaturen zum Qualmen gebracht, wodurch das Malz aromatisiert wird; erst danach erfolgt in einem zweiten Schritt der eigentliche Trockenvorgang. Je länger das Malz über dem Torffeuer aromatisiert wird, desto rauchiger wird der Whisky. Die Länge und Art der Lagerung verfeinern anschließend den Rauchgeschmack.
Auf chemischer Ebene sind Raucharomen – sogenannte Phenole – aromatische Verbindungen, die durch die Verbrennung von Torf freigesetzt werden und sich in der Gerste ablagern. Torf variiert je nach Lage und klimatischen Faktoren in der Zusammensetzung seiner Phenole, was zu den unterschiedlichen Raucharomen in Whiskys führt.
Kann man den Rauchgeschmack in Whisky messen?
Man kann den Torfgehalt der Gerste bestimmen, die zum Brennen des Whiskys verwendet wird. Zur Messung wird ein Hochleistungsflüssigkeitschromatograph (HPLC) verwendet, der die aus dem Torfrauch aufgenommen Phenole in der Einheit "phenolic parts per million" (ppm) angibt.
Allerdings gehen daraufhin beim Brennen und bei der Lagerung viele Phenole wieder verloren. Man kann zwar auch den Phenolgehalt des New Make, also des destillierten Whiskys, messen, weil aber die Beliebtheit rauchiger Whiskys eine Art Wettrennen nach immer höheren ppm-Werten auslöste, geben Hersteller aus Marketinggründen fast immer den höheren ppm-Wert vor der Destillation an. Man kann diese ppm-Angabe zwar als Richtwert ansehen, nichtsdestotrotz kann ein junger Whisky mit niedrigem ppm-Wert trotzdem viel rauchiger schmecken als ein lange gereifter Whisky mit hohem ppm-Wert, da der Verlust an Phenolen bei der Destillation und Lagerung eben nicht erfasst wird.
Wie torfig Whisky ist, wenn er in die Flasche kommt, wird also in der Regel nicht preisgegeben. Deshalb haben wir uns freiwillig dazu bereit erklärt, den rauchigsten Whisky durch Verkostung selbst herauszufinden.
Was ist der rauchigste Whisky der Welt?
Die rauchigsten Whiskys der Welt kommen generell von der schottischen Insel Islay, wo torfige Whiskys Tradition haben. Die Auswahl extrem rauchiger Whiskys ist enorm vielfältig, und die Meinungen, welcher nun der rauchigste sei, sind es ebenso. Wir haben probiert, bis uns der Kopf rauchte – und haben ihn schließlich gefunden, den rauchigsten Whisky der Welt:
Es ist ein Octomore der Destillerie Bruichladdich – der Octomore EDITION: 10.1 Super Heavily Peated 2013 59,8% Vol. 0,7 l.
Octomores gelten generell als jene Whiskys mit dem höchsten ppm-Wert und auch unsere Wahl ist mit einem Phenolgehalt von 169 ppm ganz weit oben angesiedelt. Es gibt zwar auch Octomores mit einem noch höheren Wert, allerdings lässt sich daraus (wie beschrieben) nicht zwingend die finale Stärke des Rauchgeschmacks ableiten.
Dass der Octomore 07.3 eine echte Rauchgranate ist, lässt sich bereits am Geruch erkennen: Das Torfprofil steigt direkt in die Nase, nur um danach noch weiter anzuschwellen. Dies setzt sich im Geschmack fort. Der Rauchgeschmack ist vollmundig, intensiv sowie unglaublich tief und trotzdem verbrennt man sich an all dem Rauch nicht. Im Abgang halten die rauchigen Aromen zudem extrem lange an, weshalb man sich bisschen so fühlt, als würde der gesamte Körper und Geist von den Torfschwaden der Südküste Schottlands eingehüllt und nie wieder losgelassen. Fazit: Dem Octomore 07.3 gebührt unser Titel des rauchigsten Whiskys der Welt.
Rauchiger Whisky: Empfehlungen
Natürlich ist die Bestimmung des rauchigsten Whiskys nicht objektiv und für allezeit gültig. Deshalb können wir dir nur empfehlen, dich selbst auf die Suche zu machen und herauszufinden, welcher sich bei dir persönlich als rauchigster Whisky der Welt durchsetzt. Wir haben eine kleine Vorauswahl rauchiger Whisky Empfehlungen aus aller Welt getroffen, um dir diese Aufgabe etwas zu erleichtern. Aber natürlich sind diese Whiskys auch dann ein Genuss, wenn du keinen Wettbewerb im Hinterkopf hast.
Schottischer Whisky Empfehlung: Rauchiger Whisky aus Schottland
Schottland – und insbesondere die Insel Islay – ist das Nonplusultra in der Welt rauchiger Whiskys. Gäbe es eine Oscarverleihung für die rauchigsten Whiskys, dann wäre Islay Whisky das, was Hollywood in der Filmwelt ist. Deshalb wollen wir gleich zwei weitere Vertreter schottischer Inselwhiskys vorstellen.
Lagavulin 16 Years Old Single Malt Whisky 43 % Vol. 0,7 l
Die so bekannte wie beliebte Whiskybrennerei Lagavulin hat sich mit diesem rauchgeschwängerten Meisterwerk selbst übertroffen. Sowohl Geruch als auch Geschmack werden von torfigen Raucharomen dominiert; dank der 16-jährigen Lagerung in amerikanischen Ex-Bourbon-Fässern gesellen sich dazu jedoch auch Noten von Sherry und Holz. Dies führt zu einem angenehm weichen Mundgefühl, das von für Islay-Whiskys typischen Meersalz Anklängen begleitet wird. Doch aufgepasst: Dieser Whisky schmeichelt dem Gaumen im Abgang so lange mit köstlichen Rauchnoten, dass die Gefahr besteht, Kette zu trinken. Eine absolute Single Malt Whisky Empfehlung!
Ardbeg CORRYVRECKAN Islay Single Malt Scotch Whisky 57,1 % Vol. 0,7 l
Dieser Whisky aus der geschichtsträchtigen Destillerie Ardbeg ist so wild wie die stürmische Küste der Insel Islay. Pfeffrig-rauchige Duftnoten blasen einem mit salzigen Meeresaromen aus dem Nosing-Glas entgegen und versprühen den Geist ungebändigter Freiheit. Dies setzt sich auch im Geschmack fort: Leichte Vanillenoten sorgen jedoch für eine mildere Brandung am Gaumen. Liebhaber von rauchigen Whiskys, die Erfahrung mit der Navigation durch stark torfige Exemplare haben, kommen hier voll auf ihre Kosten. Ist man der Fahrt in rauchigen Gewässern eher abgeneigt, besteht allerdings Schiffbruchgefahr. Jeder Abenteurer sollte diesen Islay Single Malt jedoch einmal probiert haben.
Rauchiger Whisky aus Japan
Suntory The Hakushu DISTILLER'S RESERVE Single Malt Japanese Whisky 43 % Vol. 0,7 l
Dass in Japan absolut erstklassiger Whisky hergestellt wird, ist mittlerweile kein Geheimnis mehr. Dies gilt auch für erstklassige rauchige Single Malts wie den Suntory The Hakushu. Der Master Distiller hat hierbei einen fantastischen Job gemacht, denn zu den prägnanten Torfraucharomen gesellen sich sowohl in der Nase als auch im Geschmack fruchtige Minz-und Zitrusnuancen, die durch Anklänge von Gurke und Vanille wunderbar rund werden. Der leicht süße und äußerst frische Geschmack bleibt auch im Abgang bestehen, der mit einer finalen Rauchnote lange nachklingt – ein rauchiger Whisky der Extraklasse aus Japan!
Rauchiger Whisky aus Deutschland
St. Kilian Distillers BUD SPENCER The Legend Single Malt RAUCHIG Batch 02 49 % Vol. 0,7 l
Dieser Whisky aus Deutschland trägt zwar den Namen eines Schauspielers, der eher für fliegende Fäuste als für rauchende Colts bekannt ist, dennoch ist Bud Spencer Whisky der St. Kilian Distillers umwerfend rauchig. Die Rauchnoten des getorften Gerstenmalzes zeigen bereits bei der Geruchsprobe auf, wo der Hammer hängt! Die teilweise in italienischen Amarone-Rotweinfässern vollzogene Reifung bringt die Verkoster mit leicht süßlichen Aromen jedoch wieder auf die Beine. Kurz gesagt, dieser rauchige Whisky macht Spaß, und nach vier Gläsern werden selbst rauchkritische Whiskyfans ein Halleluja ausrufen. Weiter so, St. Kilian Distillers, wir warten gespannt auf die Helmut-Schmidt-Variante!
Rauchiger Whisky aus Österreich
Wieser Double Malt WIESky Smoke On The Water Whisky 40 % Vol. 0,5 l
Dieser Double Malt aus der idyllischen Wachau sagt im Namen bereits treffend an, wohin die Reise geht: Smoke On The Water. Wir haben es hier mit extrem rauchigem Feuerwasser aus Österreich zu tun, das dank süßlicher Aromen jedoch weder die Nase, noch den Gaumen in Brand setzt. Vollmundig und harmonisch umspielen Röstaromen von Holzfasern den stilbildenden rustikal-rauchigen Charakter. Der WIESky von Wieser ist eine echte Überraschung in der Welt der rauchigsten Whiskys und glänzt zudem mit einem hervorragendem Preis-Leistungs-Verhältnis.
Rauchige Whiskys aus aller Welt
Zum Abschluss haben wir noch eine kleine Liste mit Empfehlungen der besten rauchigsten Whiskys aus anderen Ländern zusammengestellt:
- Schweden: Mackmyra SVENSK RÖK Amerikansk EK Swedish Single Malt Whisky 46,1 % Vol. 0,7 l
- Frankreich: G. Rozelieures SUBTIL COLLECTION Single Malt Whisky 40 % Vol. 0,7 l
- Australien: Hellyers Road Tasmania Single Malt Whisky PEATED 46,2 % Vol. 0,7 l
- Indien: Paul John PEATED SELECT CASK Indian Single Malt Whisky 55,5 % Vol. 0,7 l
Somit sollte für jeden Fan rauchiger Whiskys etwas dabei sein. Und wer den Rauch im Whisky nicht mag, darf sich gerne unseren Artikeln über die Top 10 Irish Whiskeys oder Bourbon zuwenden.
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