Ist Alkohol nicht sowieso vegan?
Während es einigermaßen einfach ist, tierfreie Lebensmittel zu identifizieren, sieht die Sache bei Getränken - und hierbei besonders bei Alkohol - etwas anders aus. Auf den ersten Blick mag es so scheinen, als wäre Alkohol vegan. Schließlich wird Bier hauptsächlich aus Getreide und Wein aus Trauben, also aus veganen Produkten hergestellt, nicht wahr? Leider trifft es nicht immer zu, dass Alkohol vegan-freundlich ist.
Ein Grund dafür liegt darin, dass bestimmte Alkoholsorten ein offensichtlich tierisches Produkt enthalten, wie beispielsweise Kuhmilch in einem White Russian Cocktail oder Eier in Advocaat oder Honig in Met. Der zweite Grund, warum Alkohol möglicherweise nicht vegan ist, liegt in dem Prozess, wie der Alkohol hergestellt wird. Wein etwa ist nicht immer vegan, was an einem Prozess liegt, der Klärung oder Schönung genannt wird. Kurz nachdem Wein produziert wurde, ist er eine noch nicht ganz klare Flüssigkeit. Stattdessen kann der junge Wein trüb erscheinen. Die meisten Verbraucher bevorzugen jedoch, dass ihr Wein kristallklar ist. Obwohl der trübe Wein in keiner Weise schlechter ist und sich schließlich selbst klärt, sind die Hersteller daran interessiert, den Klärungsprozess zu beschleunigen. Um diese trüben Moleküle in jungen Weinen zu filtern, verwenden Weinhersteller Klärungsmittel. Die Mittel werden der Flüssigkeit zugesetzt und die größeren Moleküle werden von diesen Stoffen angezogen. Dadurch wird es einfacher, die Trübungen zu entfernen. Leider sind viele dieser Schönungsstoffe nicht vegan.
Die gute Nachricht für Veganer jedoch ist, dass dies nicht bedeutet, dass sie grundsätzlich auf vegane Drinks verzichten müssen. Der Trend zu vegan-freundlichem Alkohol entspricht dem rasanten Wachstum der Verbraucher, die sich einem pflanzlichen und fleischlosen Lebensstil zuwenden. Veganer Alkohol und veganer Schnaps findet daher zunehmend Einzug in unser Online-Shop Sortiment und unsere Supermärkte.
Im Folgenden wird erläutert, warum Alkohol nicht grundsätzlich vegan ist, welche Alternativen es gibt und wie man vegane alkoholische Produkte zweifelsfrei erkennen kann.
Warum Wein und Bier nicht immer vegan sind
Obwohl viele von uns bei Wein an ein Getränk denken, das ausschließlich aus vergorenen Trauben hergestellt wird, enthalten viele Weine tatsächlich Produkte tierischen Ursprungs. Zum Beispiel verwenden viele Hersteller eine Vielzahl von tierischen Produkten als Klärungsmittel, um Partikel oder Trübungen zu entfernen oder um Farben oder Gerüche zu manipulieren. Albumen (aus Eiklar), Gelatine (aus Tier- oder Fischknochen und Bindegewebe), Kasein (aus Milch) und Isinglas - oder Hausenblase - (aus Fischblasen gewonnen) gehören zu den tierischen Produkten, die bei der Weinherstellung häufig zur Klärung und Filtration eingesetzt werden. Auch Laktose (aus Milch), Holzkohle (aus Tierknochen) und Karmin (zermahlene Käferschuppen) werden manchmal verwendet
Winzer von Weiß- und Roséweinen greifen häufig auf Klärungsmittel zurück, um Partikel zu entfernen, da Verbraucher bei der Auswahl eines Getränks oft klare und helle Farben als wünschenswert ansehen. Rotweine enthalten oft Eiweiß und Proteine auf Milchbasis, um bittere Aromen zu entfernen.
Einige Hersteller verwenden sogar Ochsenblut, obwohl das heutzutage allgemein als antiquierte Technik angesehen wird.
Für angereicherte Weine wie Ports und Sherrys gelten ähnliche Herstellungsprozesse wie für Wein. Portwein verwendet ebenfalls Gelatine während des Klärungsprozesses.
Neben der Verwendung von Isinglas bei der Herstellung enthält Rotwein auch E120. Der rote Farbstoff E120 wird aus dem schwangeren Körper des Cochenille-Insekts (Dactilopius Coccus) gewonnen. Auch Campari und einige Erfrischungsgetränke verwenden das Cochenille-Insekt zur Rotfärbung.
Tierische Zutaten werden seit Jahrhunderten auch für den Schönungsprozess von Bier verwendet, außer in Deutschland, wo Bier seit dem 16. Jahrhundert vegan-freundlich ist, dank des deutschen Reinheitsgebots, das die Verwendung von natürlichen Klärungsprozessen und Zutaten beim Brauen vorschreibt.
Eine große Anzahl ausländischer Brauereien setzt jedoch bei der Klärung fast aller Fassbiere Isinglas ein. Wenn in einem Glas Bier oder in einem Biermixgetränk trübe Partikel auftauchen, wenn man es gegen das Licht hält, ist das ein sicheres Zeichen dafür, dass es in einem Fass gebraut wurde und höchstwahrscheinlich Isinglas enthält.
Einige Biere und Weine enthalten tierische Bestandteile wie den Geschmacksverstärker Castoreum (aus den Rizinussäcken des männlichen Bibers) und den weniger zweideutig klingenden Honig. Von Bienen hergestellt, ist Honig in einigen traditionellen Ales und vergorenen Weinen besonders beliebt. Dies geht auf die Zeit der Wikinger zurück, als Met ein beliebtes Getränk aus Honig und Gewürzen war.
Gelegentlich wird der Zusatzstoff Glycerylmonostearat anstelle von 900 Dimethylpolysiloxan als Antischaummittel bei der Herstellung von Bieren verwendet, die in Fässern produziert werden. Manchmal wird Glycerylmonostearat von Tieren gewonnen.
Die meisten der wichtigsten Apfelweinmarken werden auf ähnliche Weise geklärt, verwenden aber Gelatine anstelle von Isinglas, weshalb Cider meistens nicht vegan-freundlich ist.
Die meisten Malt Whiskys, Blended Whiskys und spanischen Brandys werden in Fässern gelagert, die zuvor Sherry enthielten, der wiederum mit tierischen Klärungsmitteln behandelt worden sein kann.
Einige importierte Vodkas können durch einen Knochenkohlefilter geleitet worden sein.
Vegane Spirituosen
Spirituosen sind größtenteils vegan, somit sind die beliebtesten und am häufigsten verwendeten Spirituosenmarken für Veganer geeignet. Es kann jedoch einige Anomalien geben, wie beispielsweise einige importierte Vodkas, die mit verkohlten Tierknochen als Teil des Zuckerraffinationsprozesses gefiltert werden, aber diese sind eher die Ausnahme als die Norm. Liköre auf Sahnebasis sind oft ziemlich einfach zu identifizieren, Marken wie Baileys und Advocaat sind dafür bekannt, Milchprodukte zu enthalten. In unserem Sortiment findest du aber sogar dezidiert biologische vegane Liköre und Creme-Liköre. Milch, Sahne und sogar Eier können auch in Cocktails vorkommen, doch in diesen Fällen sind die Zutaten auf den Barkarten ziemlich selbsterklärend. Ein Bloody-Mary-Cocktail zum Beispiel ist nicht veganfreundlich, da die Worcestersauce Sardellen enthält.
Veganes Bier
Veganer können sich sicher sein, dass die meisten Deutsche Biere ohne tierische Produkte hergestellt wurden. Grund dafür ist das Deutsche Reinheitsgebot, das vorsieht, dass für das Brauen von Bier ausschließlich Wasser, Hopfen, Malz und Hefe verwendet werden dürfen. Hefe gilt dabei als vegan, da es eine Spezies eines einzelligen Organismus ist, der zum Reich der Pilze gehört.
Aufpassen muss man jedoch bei importierten ausländischen Biersorten, da für diese das deutsche Reinheitsgebot nicht gilt. Vorsicht ist auch geboten bei sogenannten „besonderen Bieren“, die vom Reinheitsgebot abweichen und den Bieren etwa bestimmte Stoffe wie Gewürze zugesetzt werden dürfen.
Dankenswerterweise folgen Bierbrauer dem deutschen Beispiel oder wenden sich pflanzlichen Alternativen für die Filterung und Klärung ihrer Biere zu. Zu den gängigen veganen Schönungsmitteln gehören Irisch Moos, Erbsenprotein und Bentonit, das aus Ton hergestellt wird.
Veganer Wein
Mit dem zunehmenden Anstieg der veganen Lebensweise und dem verstärkten Wunsch nach biologischen und biodynamischen Weinen, nehmen Winzer auf der ganzen Welt dies zur Kenntnis und verfolgen einen natürlicheren Ansatz. Wenn man die Weine ganz natürlich ausbauen lässt, verfeinern sie sich in der Regel selbst, wodurch die Notwendigkeit, tierische Produkte in den Prozess einzubringen, reduziert wird. Für die Weine, die sich nicht selbst klären, stehen den Winzern alternative Klärmittel zur Verfügung, einschließlich Methoden auf Tonbasis.
Veganer Wein ist genau dasselbe wie "normaler Wein". Er wird auf die gleiche Art und Weise hergestellt, mit den gleichen Trauben - der einzige Unterschied ist der Schönungsprozess.
Vegan produzierter Wein ist entweder natürlicher Wein, der nicht geschönt wurde, oder er wurde mit natürlichen Substanzen wie Ton anstelle von tierischen Substanzen geklärt. Es gibt eine Reihe von verschiedenen Schönungsmitteln, die verwendet werden können, die vegan und viel natürlicher sind. Die gängigsten sind:
- Bentonit-Ton
- Aktivierte Holzkohle
- Kieselgel
- Erbsengelatine
Wein auf natürliche Weise klären zu lassen, dauert länger und beruht auf der Schwerkraft, um das Sediment am Boden der Fässer abzusetzen, so dass der klare Wein vorsichtig entfernt und in Flaschen abgefüllt werden kann. Der Wein muss einige Jahre in Fässern reifen, bevor er klar genug ist, um ohne Filtration in Flaschen abgefüllt zu werden. Dieser Ansatz kann bedeuten, dass der Wein nicht so klar ist, wie wenn Schönungsmittel verwendet werden; obwohl man argumentieren könnte, dass dies der Wein in seinem wahrsten Zustand ist, da nichts hinzugefügt wurde.
Auch wenn es nicht üblich ist, dass Winzer die bei der Herstellung verwendeten Schönungsmittel auf ihren Weinetiketten aufführen, kann man einen Wein, bei dem überhaupt kein Schönungsmittel verwendet wurde (und der daher vegan ist), deutlich erkennen. Der Begriff "Unfined/Unfiltered" wird manchmal auf Flaschen verwendet, um zu zeigen, dass der Wein ohne den Einsatz von Schönungsmitteln hergestellt wurde, achte also darauf, wenn du auf der Suche nach einem vegan-freundlichen Wein bist.
So kannst du sichergehen, dass es sich um veganen Alkohol handelt
Generell kann es schwierig sein, allein durch einen Blick auf das Etikett herauszufinden, ob ein Alkohol vegan ist. Im Zweifelsfall solltest du immer beim Hersteller nachsehen, da dieser auf seiner Website deutlich macht, ob seine Produkte vegan sind.
Hilfreich ist auch ein veganes Siegel auf der Flasche. Das V-Label der „Europäischen Veganer-Union“ etwa zeigt nicht nur an, dass ein Produkt vegan ist, sondern auch, dass während des Herstellungsprozesses keine tierischen Bestandteile verwendet wurden.
Glücklicherweise gibt es bereits zahlreiche internationale Plattformen, auf denen man prüfen kann, ob ein Alkohol vegan ist. Hierzu gehört Barnivore, die wohl umfänglichste und aktuellste Plattform, auf der Veganer einfach und schnell checken können, welche alkoholischen Getränke tatsächlich vegan sind. Aktuell umfasst die veganer Alkohol Liste der auf Barnivore geführten alkoholischen Getränke über 50.000 Produkte!
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