Kochen mit Alkohol – Welcher Alkohol eignet sich besonders gut?

Das Kochen mit Alkohol ist in vielen Haushalten etabliert. In den meisten Fällen greifen die Hobbyköche zu einem Rotwein und veredeln damit zahlreiche Soßen und Braten. Jedoch kannst du beim Kochen mit Alkohol noch viel mehr Geschmackexplosionen zaubern.

Beim Kochen mit Alkohol geht es nicht um den Alkoholgehalt, sondern vielmehr um den Geschmack, die die zahlreichen Sorten mit ihren Aromen mit sich bringen. Grundsätzlich kannst du dich an folgende Regeln halten:

• Bei hellen Soßen, Fisch und hellem Fleisch eignet sich ein Weißwein perfekt.
• Für dunkle Soßen, deftige Braten oder auch zahlreiche Wild- und Rindfleischgerichte ist ein guter Rotwein die bessere Wahl.

Ganz egal, für welche Art von Alkohol du dich entscheidest, das Wichtigste hierbei ist die Geduld. Beim Kochen mit oder auch ohne Alkohol entstehen schnell Temperaturen von über 100 Grad. In diesen Bereichen verdampft der Alkohol und das Aroma bleibt zurück.

Damit sich das Aroma jedoch voll entwickeln kann, ist es wichtig, dass du den Gerichten ausreichend Zeit gibst. Je mehr der edle Tropfen in die Soße oder in das Fleisch ziehen kann, desto mehr Geschmack gibt er ab. Hast du vielleicht gerade ein leckeres Gulasch oder auch eine Bolognese-Soße auf dem Herd, dann kannst du diese beiden Gerichte mit einem Schuss Rotwein verfeinern. Hier ist das Kochen mit Alkohol im Grunde nur eine Zugabe einer Zutat.

Grundsätzlich solltest du immer zu einer Sorte greifen, die du auch pur trinken würdest. Günstiger Wein ist nicht immer die beste Lösung. Spirituosen, die wenig Eigengeschmack haben, wie zum Beispiel Wodka, sind ebenfalls nicht sinnvoll zum Kochen mit Alkohol. Denn am Ende geht es ja darum, dass du den Geschmack in das Gericht bekommen möchtest. Das Kochen mit Alkohol ist also im Grunde nur das Verfeinern von Zutaten und Abrunden von Aromen.

Viele Hobbyköche haben Bedenken, dass der Alkohol bei dieser Art der Zubereitung nicht vollständig verkocht. Dabei ist das bei keiner Variante der Fall. Ein Teil Alkohol verdampft immer. Jedoch behalten die Gerichte, egal bei welcher Zubereitung, immer einen gewissen Rest an Alkohol. Kochen mit Alkohol ist daher nicht empfehlenswert, wenn das Essen Kindern serviert werden soll.

Die bekannteste und einfachste Art ist das Kochen mit Alkohol, bei der die Flüssigkeit einfach in die Soße gegeben wird. Du hast allerdings viel mehr Möglichkeiten, den Wein, Cognac oder auch Gin zum Kochen zu nutzen:

• Einlegen
• Ablöschen
• Kochen
• Garen oder Schmoren
• Flambieren und Verfeinern

Einlegen von Zutaten

Marinieren oder Einlegen von Fleisch ist nicht nur weitverbreitet, sondern auch eine beliebte Art dem Fleisch den richtigen Geschmack zu verleihen. Außerdem ist der Arbeitsaufwand minimal und der Erfolg dafür umso größer.

Wein eignet sich zum Kochen mit Alkohol in diesem Fall nicht sehr gut. Du kannst jedoch zu einem guten dunklen oder hellen Bier greifen. Nicht nur für das Grillfleisch im Sommer, sondern auch für den Sonntagsbraten ist diese Art des Einlegens sehr gut geeignet. Wähle einfach deine Lieblingsbiersorte, verfeinere diese mit Gewürzen und lege dann das Fleisch mindestens 24 Stunden darin ein. Dabei sollte das gesamte Produkt komplett bedeckt sein, damit es saftig und aromatisch wird.

Ablöschen beim Braten

Diese Variante eignet sich bei der Herstellung von Soßen und dem Kochen mit Alkohol perfekt. Einfach ein wenig Butter anschwitzen und ein paar Zwiebeln oder andere Gewürze andünsten. Hast du bereits dein Fleisch in einer Pfanne angebraten, dann ist es ratsam, diese für die Soße zu nutzen.

Garen oder Schmoren und die Aromen intensivieren

Der Vorgang des Garens findet bei niedrigeren Temperaturen statt. Dennoch kannst du auch hier mit Alkohol kochen. Denn auch in diesem Bereich hast du die Vorteile und Eigenschaften vom Alkohol auf deiner Seite. Gleiches gilt für das Schmoren von Fleisch oder auch Gemüse.

Es wird immer wieder ein kleiner Schluck Alkohol in den Topf oder die Bratpfanne gegeben. Da hier in den meisten Fällen nicht so hohe Temperaturen herrschen, ist der Gehalt an Alkohol in den Gerichten später deutlich höher.

Hingegen kann zum Beispiel ein Bier in Verbindung mit einem Schweinenacken genau die richtigen Aromen beim Kochen mit Alkohol hervorholen. Bei Schmorgerichten sorgt der Rotwein für eine schwere und erdige Note, die perfekt für dieses Gericht geeignet ist.

Flambieren und Verfeinern mit Gefühl

Zum Kochen mit Alkohol gehört auch das Flambieren oder auch Verfeinern von Desserts. Der Alkohol muss also nicht immer nur im Hauptgericht verwendet werden, sondern ist vielseitig im Einsatz und im Geschmack. Besonders bekannt und beliebt ist es, das Fleisch beim Servieren zu flambieren. Auf den Geschmack wirkt sich der Vorgang nur minimal aus, jedoch ist es ein echtes Highlight für deine Gäste. Hierfür ist es perfekt, wenn du dich für hochprozentigen Schnaps entscheidest.

Desserts wie Pudding oder auch unterschiedliche Cremes entwickeln einen wundervollen Geschmack, wenn du ein wenig Alkohol verwendest. Besonders beliebt sind in diesem Fall Liköre auf Sahnebasis oder aber auch Rum für die beliebte Herrencreme.

Außergewöhnliche Ideen gefallen nicht nur deiner Familie, sondern auch deinen Gästen. Einfach und dennoch nicht häufig zu finden, ist das Bierfondue. Ein perfektes Rezept zum Thema Kochen mit Alkohol, welches schnell und einfach zuzubereiten ist.

Zutaten:

• 800 g Käse
• 500 ml helles Bier
• 250 ml dunkles Bier
• 250 ml Wasser
• 4 El Butter
• 2 Tl Speisestärke
• 2 Eier
• Gewürze wie zum Beispiel Muskat, Salz, Pfeffer, Chili oder auch Senf

Zubereitung:

Zunächst gibst du die Biere und das Wasser in einen Topf und erhitzt die Flüssigkeit. In der Zwischenzeit kannst du den Käse reiben und ebenfalls dazu geben. Jetzt kommt die Butter dazu. Rühre immer wieder um, damit sich nichts absetzen kann.

Mit ein wenig Wasser verrührst du jetzt die Speisestärke. In einer separaten Schale kannst du die Eier verquirlen und ein wenig Senf dazu geben. Der Inhalt im Kochtopf kann, sobald der Käse geschmolzen ist, mit den unterschiedlichsten Gewürzen verfeinert werden.

Zum Andicken kommt die Speisestärke zum Einsatz. Diese wird nach und nach zu dem Bier und dem Käse gegeben, bis die Soße die perfekte Konsistenz hat. Nimm nun den Topf vom Herd und rühre zügig die Eier unter.

Jetzt brauchst du nur noch eine Hitzequelle wie zum Beispiel ein Stövchen oder ein Rechaud, damit die Soße schön warm und flüssig bleibt. Dem Servieren und Genießen steht nichts mehr im Weg. So macht Kochen mit Alkohol Spaß! Falls du noch auf der Suche nach passendem Bier-Zubehör bist, wirst du in unserem Shop fündig.

Passend zu hellem Fleisch oder auch Fisch kannst du dir eine Weißwein-Sahnesoße kreieren. Diese ist nicht nur schnell zubereitet, sondern schmeckt wunderbar zu zahlreichen Beilagen und Gerichten. Ein klassisches Rezept zum Kochen mit Alkohol.

Zubereitung:

Zu Beginn musst du die Schalotte in kleine Würfel schneiden. Diese werden dann mit dem Lorbeerblatt und dem Pfeffer kurz in der Pfanne angeschwitzt. Mit dem Weißwein kannst du alles ablöschen und langsam aufkochen.

Nun wird die Sahne aufgegossen und langsam mit eingekocht. Nach ein paar Minuten kann die Soße durch ein Sieb gegeben werden. Das kleine Stück Butter wird zu diesem Zeitpunkt untergerührt. Magst du es besonders cremig, kannst du auch den Pürierstab nutzen und die Soße aufschlagen.

Servieren kannst du die einfache und leckere Soße zu Fisch, Nudeln, Reis oder anderen leichten Gerichten. Natürlich kannst du beim Kochen mit Alkohol auch noch andere Gewürze verwenden.