Egal, ob in einer warmen Sommernacht, in einer Cocktailbar am Strand oder noch besser in einem Strandkorb oder auf dem eigenen Balkon – in der lauen Tropennacht, wenn das Thermometer über 20 Grad anzeigt, und man eventuell sowieso nicht schlafen kann, ist es Zeit für Eis – und zwar im besonderen Fall für ein Eis mit Alkohol.
Warum Eis mit Alkohol so besonders lecker ist
Eis mit Alkohol wird deinen Nachmittag oder Abend versüßen und beschwingter machen – egal, ob auf der Geburtstags- oder Hochzeitsparty, ob am Strand, allein auf der Terrasse oder dem Balkon, im Kleingarten oder zu Hause am offenen Fenster genossen. Der coole Kick mit dem gewissen Extra-Alkohol ist bereits seit Langem in vielen Ländern mehr als ein Geheimtipp.
Eis mit Alkohol ist kühler und wirkt noch erfrischender als Eis ohne Alkohol und hat zudem das gewisse Etwas sowie einen Überraschungseffekt zu bieten. Es hat deshalb mit ziemlicher Sicherheit das Potenzial, dein neues Lieblingsdessert zu werden, unabhängig davon, ob du es nach dem Essen genießt oder es sogar als Ersatz für eine Mahlzeit nimmst, wenn es einfach zu heiß ist für ein Menü. Der Alkohol verleiht dem Eis eine besondere Note und besitzt einen niedrigen Gefrierpunkt. Dadurch wird das Eis cremiger und friert nicht so leicht zu einer harten Masse. Jede Sorte Alkohol bringt dabei ihren eigenen Geschmack mit ein; darüber hinaus lässt sich das Eis auch leichter löffeln. Damit das selbst gemachte Eis aber nicht allzu leicht schmilzt und dann beim Wiedereinfrieren Kristalle bildet, kannst du bei der Herstellung Sahne und Eier verwenden. Außerdem solltest du bei der Zugabe von Alkohol vorsichtig vorgehen und ihn nur in Maßen einsetzen. Und übrigens: Eine Eismaschine ist nützlich, aber nicht bei jedem Rezept zwingend notwendig, um Eis mit Alkohol selbst herzustellen.
Was die verwendete Menge an Alkohol angeht, gelten als Beispiel für Likör 5 Esslöffel Alkohol auf 1 Liter Eis als empfehlenswert. Bei Wein, Bier, Champagner kann es schon etwas mehr sein (zwischen 100–400 ml), während man bei hochprozentigem Alkohol von 3–4 Esslöffeln auf 1 Liter Eis ausgeht.
Fünf absolut leckere und originelle Rezeptideen für Eis mit Alkohol
Wir haben dich genug auf die Folter gespannt und wollen uns deshalb nun den versprochenen Rezepten zuwenden. Dabei versprechen wir dir, dass sie dir das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen werden – uns ging es zumindest beim Schreiben so!
1. Zitronen-Sorbet mit Weißwein
Beginnen wir mit einem Sorbet, das wegen des Alkohols nicht hart wird. Es empfiehlt sich deshalb, es nach der Zubereitung schnell zu servieren, wobei sich gekühlte Gläser bewährt haben.
Zutaten
• 200 ml frisch gepresster Orangensaft
• 60 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 120 g Zucker
• 300 ml Weißwein
• 2 Eiweiß
Zubereitung
1. Seihe zunächst den Orangen- und Zitronensaft durch ein Sieb in einen Topf ab.
2. Gib den Zucker hinzu.
3. Koche das Ganze auf, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
4. Nimm den Topf vom Herd und lass den Inhalt erkalten.
5. Rühre den Weißwein ein.
6. Schlage das Eiweiß zu halbsteifem Eischnee und rühre diesen mit dem Schneebesen unter die Orangen-Wein-Mischung.
7. Fülle die Masse in die Eismaschine und friere sie, bis sie cremig geworden ist.
2. Guinness-Eis mit Schokoladen-Honig-Soße
Es mag so manchen unserer Leser überraschen, aber auch Bier und Eis passen zusammen – hervorragend sogar! Wir haben uns nämlich mit Guinness für ein Bier entschieden, das eine schokoladige Note und feines Kaffeearoma vereint. Zur Abrundung noch eine Soße mit einer Extraportion echter Schokolade und du wirst es kaum erwarten können, diese Kreation selbst zu probieren – stimmt's oder haben wir recht?
Zutaten
Für das Eis
• 360 ml Guinness
• 480 ml Sahne
• 480 ml Milch
• 150 g Zucker
• 1 Vanilleschote
• 6 Eigelb
Für die Schokoladen-Honig-Soße
• 480 ml Sahne
• 4 Esslöffel Honig
• 600 g Zartbitterschokolade
• 2 Teelöffel Vanilleextrakt
Zubereitung
1. Bringe das Guinness zum Kochen und lass es rund 8 Minuten einkochen, damit sich das Volumen um 75 % reduziert.
2. Halbiere die Vanilleschoten und kratze das Vanillemark mit einem spitzen Messer heraus. Koche beides mit Sahne, Milch und Zucker in einem zweiten Topf auf und nimm diesen dann vom Herd.
3. Verquirle das Eigelb und menge 2 EL der Sahne-Milch-Mischung unter. Rühre diese Masse nach und nach unter die restliche heiße Sahne-Milch-Mischung. Erhitze diese Masse erneut und lass sie unter Rühren eindicken, bevor du sie rund 2 Stunden kaltstellst.
4. Sobald die Eismasse abgekühlt ist, rührst du das vorbereitete Guinness unter.
5. Gib die Eismasse in die Eismaschine und lass sie etwa 50 Minuten gefrieren, bevor du sie im Gefrierschrank vollständig gefrieren lässt.
6. Um die Soße zuzubereiten, hackst du die Schokolade grob, bevor du Sahne und Honig erhitzt und über die Schokolade gibst. Nachdem du das Ganze kurz hast stehen lassen und verrührt hast, rührst du noch das Vanilleextrakt unter und gibst die fertige Soße über das Eis.
3. Himbeer-Granitè ohne Eismaschine
Das Granitè ist eine weitere schnelle und unkomplizierte Art, Eis mit Alkohol herzustellen. Natürlich ergibt auch dieses Rezept eine ebenso erfrischende wie leckere Süßspeise, mit der du dich und deine Gäste verwöhnen kannst.
Zutaten
• 250 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
• 60 g Puderzucker
• 100 ml Rotwein
• 1/2 Limette
Zubereitung
1. Falls du frische Himbeeren verwendest, lege sie zum Säubern in ein großes Sieb und tauche sie vorsichtig in kaltes Wasser ein. Tiefgekühlte Beeren taust du auf.
2. Mixe die Himbeeren und passiere sie durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen.
3. Presse die Limette aus und mische den Saft mit den restlichen Zutaten.
4. Gieße die Masse in ein geeignetes Gefäß (am besten ein längliches!) und lege es über Nacht in den Tiefkühler.
5. Um das fertige Granitè servieren zu können, schabst du es mit einem Löffel aus dem Gefäß und servierst das Eis in den gekühlten Gläsern.
4. Mohn-Eis mit Amaretto
Wer glaubte, es kann nicht noch leckerer werden, sollte sich unser nächstes Rezept für sechs Portionen vornehmen.
Zutaten
• 500 g Vollmilch
• 250 g Sahne
• 40 g Mohn
• 150 g Zucker
• 1 1/2 g Mandelextrakt
• 5 g Amaretto
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt
• 20 g Inulin
Zubereitung
1. Erhitze Milch, Sahne, Zucker und Mohn, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt.
2. Nimm den Topf vom Herd und rühre Amaretto, Mandel- & Vanilleextrakt sowie Inulin unter.
3. Lass das Ganze kurz abkühlen und stelle die Masse 2–3 Stunden kalt.
4. Fülle die Eismasse in die Eismaschine und lass sie dort etwa 60 Minuten gefrieren.
5. Bier-Eis am Stiel
Zum Abschluss noch etwas ganz Besonderes!
Zutaten
Für den Schaum
• 2 Eiweiß
• 50 g Zucker
Für das dunkle Eis am Stiel
• 70 g Zucker
• 300 ml dunkles Bier
• 200 g Créme double
Für die Glasur
• 300 ml dunkles Bier
Zubereitung
1. Um den Schaum zuzubereiten, schlägst du das Eiweiß und den Zucker, bis eine feste, cremeartige Masse entsteht.
2. Fülle den Schaum in die Eis-am-Stil-Förmchen, wobei jeweils etwa 2 bis 3 Esslöffel ausreichen.
3. Gib die Förmchen etwa eine Stunde in den Tiefkühler.
4. Für das Bier-Eis verrührst du den Zucker und das Bier in einer Schüssel, bis sich der Zucker schäumend aufgelöst hat.
5. Füge Crème double hinzu und vermische es gut.
6. Fülle die Biermasse in die gefrorenen Förmchen auf den Schaum und setze den Stielansatz in das Eis.
7. Stelle die Förmchen erneut in den Tiefkühler.
8. Die Glasur stellst du her, indem du das Bier in ein Glas füllst, dessen Öffnung groß genug ist, um das Eis hineintauchen zu können.
9. Nimm das durchgefrorene Bier-Eis am Stiel aus den Formen und tauche es jeweils in das Bierglas.
10. Warte jeweils nur kurz und stelle es wieder in den Tiefkühler.
11. Je nachdem, wie stark dein Eis nach Bier schmecken soll und wie farbig du es haben möchtest, kannst du Schritt 10 so lange wiederholen, bis das Ergebnis deinen Erwartungen entspricht.
Und schon wieder ist einer unserer Blog-Beiträge aus der Welt der Spirituosen an sein Ende gelangt! Wir hoffen, die hier vorgestellten Rezepte haben deinen Appetit ebenso stark angeregt, wie es bei uns der Fall war! Viel Spaß also beim Zubereiten deines eigenen Eises mit Alkohol.
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