Wein lagern – was muss ich beachten?

Es ist meist gar nicht so leicht, herauszufinden, ob und wie lange man einen Wein lagern kann, da entsprechende Angaben auf dem Etikett oft fehlen oder schwammig formuliert sind. Es gibt allerdings einige Faktoren für die Weinlagerung, die man berücksichtigen kann, um eine Vorstellung über das Lagerungspotential eines Weines zu erhalten.

• Alter der Rebstöcke: Alte Rebstöcke bringen mehr Extrakte und Körper in den Wein, der dann meist für eine längere Lagerung geeignet ist. Allerdings bringen ältere Rebstöcke (über 25–30 Jahre) weniger Ertrag ein, weshalb sie immer weniger Verwendung finden.
• Tanningehalt: Will man Rotwein lagern, gilt generell, dass ein höherer Tanningehalt mit der Möglichkeit einer längeren Lagerung einhergeht.

Für alle anderen Weine gilt, dass sie lediglich ein bis zwei Jahre gelagert werden sollten. Heute werden Weine meist so ausgebaut, dass sie bereits mehrere Wochen nach der Abfüllung gut trinkbar sind.

Rebsorten, die sich gut für die Lagerung eignen, sind jene, die möglichst viele der oben genannten Faktoren erfüllen. Bei den Rotweinen handelt es sich vornehmlich um Weine, die potentiell einen hohen Tanningehalt aufweisen, wie der Paladin ZOGO Syrah 2017 13,5% oder der Allesverloren Cabernet Sauvignon 2017 14,5 %. Auch im Barrique ausgebaute Weine wie der Adam-Lieleg Zweigelt Barrique 2018 14 % dürfen gerne etwas länger im Weinkeller verweilen. Die für eine längere Lagerung von Rotwein in Frage kommenden Rebsorten sind:

Damit ein Wein nicht an Qualität verliert und im besten Fall sogar dazugewinnt, muss er richtig gelagert werden. Wein ist wenig weinerlich, was seine Lagerung betrifft. Beachtet man einige wenige Grundregeln, steht der erfolgreichen Aufbewahrung von Wein nichts im Weg.

Will man Wein lagern, liegt die ideale Temperatur bei 12–13 °C, alles zwischen 7–18 °C ist aber auch in Ordnung. Bei Temperaturen über 21 °C wird es problematisch, da die Reifung beschleunigt wird. Bei einer zu kühlen Lagerung kann der Wein hingegen sein Aroma nicht richtig entfalten. Einige Monate im Kühlschrank sind jedoch kein Problem. Ebenso wichtig ist es, dass die Temperatur bei der Lagerung so konstant wie möglich bleibt und starke Schwankungen vermieden werden

Ja. Wein ist äußerst lichtempfindlich, weshalb man ihn schon seit Jahrhunderten meist in farbige Flaschen abfüllt, die ihn vor schädlichen UV-Strahlen im Sonnenlicht schützen sollen. Konventionelles künstliches Licht schadet dem Wein zwar nicht, aber der Stromrechnung, und somit indirekt auch dem Wein-Budget. Deshalb gilt: Licht aus bei der Weinlagerung.

Die Luftfeuchtigkeit ist nur bei mit Naturkork verschlossenen Weinflaschen von Relevanz. Diese sollten bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 50 und 80 % gelagert werden. Liegt der Wert darunter, kann der Korken austrocknen und der Wein oxidieren, was seinen Geschmack ruiniert. Ist die Luftfeuchtigkeit zu hoch, kann das Etikett und der Korken verschimmeln. Der Korken wird folglich undicht, wodurch wiederum Sauerstoff, aber auch Schimmelpilze in den Wein gelangen können.

Auch diese Frage ist nur für mit Naturkorken versiegelte Flaschen von Bedeutung. Diese müssen langfristig unbedingt liegend gelagert werden, da sonst der Korken austrocknet und der Wein oxidiert. Flaschen mit den immer häufiger verwendeten alternativen Weinverschlüssen können problemlos auch senkrecht stehend gelagert werden.

Ein Weinkeller ist nicht nur ein Statussymbol, sondern tatsächlich auch der am besten geeignete Ort für die Lagerung von Wein. Vor allem, da kein Sonnenlicht hereinkommt und die Temperatur relativ konstant ist. Für die optimale Temperatur und Luftfeuchtigkeit kann, falls erforderlich, mit entsprechenden Maßnahmen wie Dämmungen, Isolierungen und Luftbefeuchtern/-entfeuchtern gesorgt werden.

Angebrochene Weinflaschen kann man gut drei bis vier Tage im Kühlschrank lagern, hochklassige Weine auch gerne eine Woche oder sogar noch länger. Zu beachten gilt es, alle angebrochenen Weine (selbst Rotwein) in den Kühlschrank zu stellen, um die Oxidation zu verlangsamen. Nutzt man den Originalkorken für das Wiederverschließen, sollte man ihn mit der feuchten Seite voran in den Flaschenhals stecken, da der Wein andernfalls einen korkigen Geschmack annehmen könnte. Zudem gilt: Je mehr Inhalt sich noch in der Weinflasche befindet, desto länger ist die verbleibende Haltbarkeit.

Ein falsch temperierter Wein kann selbst den besten Tropfen belanglos schmecken lassen – die richtige Trinktemperatur ist für Wein also essentiell. Zur besseren Übersicht bietet sich hierbei die Unterscheidung in Schaumwein, Weißwein, Rosé und Rotwein an. Beginnen wir mit den Roten.

Die alte Faustregel, Rotwein bei Zimmertemperatur zu trinken, gilt heute nur noch in Ausnahmefällen. Der Grund dafür ist, dass wir heutzutage in besser beheizten Räumen leben und der Rotwein deshalb oft zu warm wird, wenn er die Zimmertemperatur annimmt.

Weißwein und Roséwein wird vornehmlich im Sommer und somit kühler getrunken. Hier eine Übersicht der idealen Trinktemperaturen für die verschiedenen Sorten von Weiß- und Roséwein:

Schaumweine müssen gut gekühlt serviert werden. Ähnlich wie bei den Rotweinen gilt auch für Schaumweine: je höher die Qualität, desto wärmer die Trinktemperatur. Hier ist die Übersicht: