Die kubanische Rum-Tradition
Wenn man an Salsa Cubana und karibischen Sonnenschein denkt, erscheint Kuba direkt als ein Land mit lebensfreudiger Tradition. Die meisten Menschen in Kuba trinken den Rum am liebsten pur, auch ohne Eis. Traditionell wird der erste Schluck der Flasche dem Santeria Gott Macho Chango geopfert. Der Brauch wird praktiziert, indem man nach dem Öffnen etwas Rum auf den Boden schüttet – dabei ist egal, ob man sich draußen oder in geschlossenen Räumen aufhält.
Charakter und Herstellung von Rum aus Kuba
Die typischen Eigenschaften von Rum aus Kuba sind einigen vielleicht schon bekannt. Er zeichnet sich durch eine dezente, vanilline Süße, fruchtige sowie würzige Noten und ein insgesamt warmes Aroma aus.
In Kuba sind einige der international bekanntesten sowie angesehensten Rumsorten zu Hause. Dazu gehören zum Beispiel Ron Varadero, Legendario, Havana Club oder Vacilon. Manche Hersteller haben aus wirtschaftlichen und politischen Gründen das Land verlassen, darunter zum Beispiel Bacardi oder Ron Matusalem.
Viele andere Destillerien produzieren aber weiterhin vor Ort und stellen verschiedene Rumsorten aus feinster kubanischer Melasse her. Rum aus Kuba gibt es in gereifter sowie ungereifter Form und er kann dunkel, golden oder weiß sein.
Die 3 Phasen der Reifung von Rum aus Kuba
Grundsätzlich kann man die Reifung aller Spirituosen in drei Phasen oder Kategorien unterteilen. Wenn sie in Holzfässern gelagert werden, gehen sie durch die Phasen der additiven, der substraktiven sowie der interaktiven Reifung.
Die 1. Reifungsphase
Rum aus Kuba reift mindestens zwei Jahre lang in Fässern aus amerikanischer Weißeiche. Die meisten Destillerien in Kuba verwenden 180–200 Liter Fässer, die vorher für die Lagerung irischen oder schottischen Whiskys verwendet wurden.
Diese Phase der Reifung dauert mindestens 18 Monate. In dieser Zeit nimmt der Rum Aromen aus den Fässern auf und gewinnt eine Vielzahl von Säuren, Estern, Aldehyden, Phenolen und Lactonen. Weiterhin werden von diesen Fässern beachtliche Mengen an Polyphenolen an den Rum abgegeben, wovon einige für einen bitteren Geschmack sorgen können. Solche unerwünschten Noten werden aufgehoben, indem der Rum durch Aktivkohle gefiltert wird. Das passiert, bevor das Destillat in die nächste Reifungsphase übergeht.
Die 2. Reifungsphase
Oft wäre Rum aus Kuba rechtlich gesehen schon nach der ersten Reifungsphase bereit zum Verkauf. Jedoch durchlaufen die Produkte der Destillerien des Rum-Landes mindestens noch eine zweite Etappe der Reifung, die den bezeichnend leichten Charakter kubanischen Rums verstärken soll.
Dieses Ziel wird erreicht, indem dem Rum eine Mixtur aus Zuckerrohrdestillat zugefügt wird. Anschließend wird der Rum erneut durch Aktivkohle gefiltert. Nach der Filtration wird der junge Rum noch einmal eine Zeit in den Fässern verbringen und weiter reifen.
An diesem Punkt der Reifung gibt es zwei Optionen. Es wird entweder noch die dritte Phase der Reifung eingeläutet oder der Rum kommt schon an dieser Stelle in den Handel.
Die 3. Reifungsphase
Egal, ob Rum zwei oder drei Reifungsphasen durchläuft, ist eines klar: Rum aus Kuba soll leicht und unkompliziert schmecken – so wie ein optimaler Sommer.
Deshalb werden die Rumsorten, die nicht nur zwei, sondern drei Reifungsphasen haben, in der dritten Phase nicht in Fässer gegeben, die dem Rum noch viele weitere Aromen geben würden. Vielmehr wird in dieser Phase Wert daraufgelegt, den Rum wieder mit Sauerstoff anzureichern, nachdem er durch die jahrelange Fasslagerung immerzu an Sauerstoff verloren hat.
Ein erhöhter Sauerstoffgehalt gibt dem Rum Komplexität und Textur, ohne seine geschmackliche Intensität zu verstärken. So können die Destillerien den Charakter des Rums in diesem Schritt gleichzeitig ausbauen und auf dem unkomplizierten Level halten, durch den sich Rum aus Kuba auszeichnet.
Wenn Rum jahrelang in Fässern lagert, enthält das Destillat irgendwann nur noch sehr wenig Sauerstoff. Die Menge wird so klein, dass sie den Geschmack des Rums ab einem gewissen Punkt kaum noch beeinflussen kann. Warum das alles andere als wünschenswert ist, haben wir gerade eben schon gelernt. Der Prozess, in dem der Sauerstoffgehalt des Rums wieder erhöht wird, nennt sich "Reoxygenierung".
Dafür werden verschiedene Destillate vermählt und dann in alte Fässer gefüllt, die nur noch wenige Aromen abgeben, weil sie schon seit einiger Zeit in Gebrauch sind. Anders als bei der Wahl der Fässer für die 2. Reifungsphase wird hierbei auf die Fähigkeit der Fässer zur Reoxygenierung gelegt. Auch in diesem Schritt werden üblicherweise Fässer mit 180–200 Liter Fassungsvermögen verwendet.
Rum aus Kuba – eine Auswahl unserer Lieblinge
Am meisten Freude bereiten diese Fakten, wenn man sie bei einem leckeren Rum-Cocktail oder auch einem feinen puren Rum erzählt oder erzählt bekommt. Deshalb stellen wir zu guter Letzt noch den einen oder anderen empfehlenswerten Rum aus Kuba vor.
Havana Club Añejo 3 Años Rum
Wir beginnen mit einem absoluten Klassiker, den du wahrscheinlich mindestens vom Namen und vielleicht sogar von der einen oder anderen Party kennst.
Die Marke Havana Club gibt es nachweislich seit 1878. Seitdem wurde sie zu einem Meilenstein kubanischer Destillierkunst. Denn der Havana Club Añejo 3 Años ist eine Vermählung verschiedener, in selektierten Weißeichenfässern gereifter Rums – erinnerst du dich noch an die 3. Reifungsphase? Daraus entsteht die Perfektion dieses famosen Blends, der sich ideal für Cocktails eignet, aber mindestens genauso gut pur oder mit Fruchtsäften gemischt genossen werden kann.
Der Havana Club Añejo 3 Años Rum wird in verschiedenen Abfüllungsgrößen vertrieben. Du kannst also für eine ganze Party-Gemeinschaft vorsorgen oder eine kleine, süße Flasche zum romantischen Sonnenuntergang am Strand mitnehmen.
Legendario Añejo Blanco
Dieser Rum aus Kuba hat eine deutlich kürzere Reifezeit – nur wenige Monate wird er den Weißeichenfässern überlassen, die auch für diese Spezialität sorgfältig selektiert wurden. Meistens verbringt der Legendario Añejo Blanco zwischen 7 und 9 Monate in den Fässern, bis er für die Rum-liebende Welt bereitgestellt wird.
Fruchtige, von subtiler Vanille begleitete Töne werden deinen Geruchssinn verzaubern, bevor sich das Sanfte dieses Rums am Gaumen fortführt. Zuverlässig weich und belebend spielen hier Noten von tropischen Früchten und süßer Vanille ein karibisches Geschmackskonzert.
Ron Santiago de Cuba Añejo
Wenn du nach einem Rum aus Kuba suchst, der von der kubanischen Bevölkerung selbst gern getrunken wird, dann bist du hier an der richtigen Adresse. Der Ron Santiago de Cuba Añejo gehört in Kuba zu den wohl beliebtesten Rums.
Dieser Rum trägt den Namen der Stadt Santiago de Cuba, die im Jahr 1515 im Südosten Kubas gegründet wurde. Zahlreiche Zuckerrohrstädte charakterisieren diesen Teil des Landes, wovon Santiago de Cuba eine der wichtigsten ist.
Mindestens fünf Jahre reift dieser feine Rum aus Kuba in Eichenfässern. In dieser Zeit entwickelt er sich zu einem bernsteinfarbenen Genuss mit den klassischen Vanillearomen sowie Noten von Toffee, Karamell und Nuancen von Früchten. Geschmacklich fällt der Ron Santiago de Cuba Añejo unter die etwas kräftigeren Sorten, jedoch bleibt die charakteristische Leichtigkeit trotz würziger Züge bestehen.
Wenn du deinen Rum gern pur genießen möchtest, ist dieser sicherlich eine gute Wahl. Aber auch als Basis für einen Cocktail macht er sich sehr gut!
Conde de Cuba 7 Años Ron Artesanal Cubano
Golden wird dieser karamellfarbene Rum in der Sonne glitzern, wenn er auf frischen Eiswürfeln oder pur in deinem Glas darauf wartet, getrunken zu werden. Aber keine Scheu vorm Mischen! Auch als Grundlage für beflügelnde Cocktails schneidet dieser Rum überragend ab.
Nicht als einziger Rum aus Kuba duftet der Conde de Cuba 7 Años Ron Artesanal Cubano verführend nach Vanille. Wenn du auf der Suche nach einem süßeren Rum bist, ist dieser genau der richtige für dich.
Unsere Liste ist auch dieses Mal nur ein kleiner Einblick in die große Vielfalt, die unser Sortiment zu bieten hat. Wenn du also noch weiter gehen willst, kannst du dich einfach in unserem Shop nach deinen persönlichen Lieblingen umsehen. Sie werden dich geduldig erwarten! Wir wünschen viel Freude dabei und einen schönen Sommer.
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