Die Geschichte von Angostura Bitter
Ganz so wie der Absinth und das Tonic Water erblickte auch der Angostura Bitter ursprünglich als Medizin gegen tropische Magen- und Darmerkrankungen das Licht der Welt. Dies geschah im Jahre 1823 in der südamerikanischen Region, die man heute als "Venezuela" kennt – und zwar in der am Fluss Orinoco gelegenen Stadt Angostura.
Dort erhielt der deutsche Arzt Johann Gottlieb Benjamin Siebert von Simón Bolivar, der als "El Libertador" in die Geschichtsbücher einging, persönlich den Auftrag, ein Mittel zu entwickeln, das die Gesundheit seiner Freiheitskämpfer schützen bzw. gegebenenfalls wiederherstellen sollte. Siebert erfüllte diese Order, indem er aus regionalen Kräutern und Gewürzen ein hochprozentiges Tonikum herstellte, dessen genaue Zusammensetzung er allerdings geheim hielt. Die Legende besagt, dass lediglich fünf Menschen die genaue Zusammensetzung von Angostura Bitter kennen.
Schon bald entdeckte man, dass die "bittere Medizin" sich hervorragend zum Mixen mit anderen Spirituosen eignet, und eine der wichtigsten Ingredienzien von Cocktails war "geboren". Erwähnen sollte man noch, dass der Bitter durch Kaufleute und Seemänner schnell in aller Welt bekannt gemacht wurde, was die Söhne Siegerts, die die Produktion nach dem Tod des Vaters aufgrund politischer Unruhen in Venezuela nach Trinidad verlagert hatten, sehr reich machte. Bemerkenswert ist auch, dass der Angostura Bitter auf Weltausstellungen insgesamt zwölf Goldmedaillen gewann! Was die gesundheitliche Wirkung angeht, so kann der Bitter tatsächlich auch bei Magen- und Darmbeschwerden getrunken werden.
Rezeptur und Herstellung von Angostura Bitter
Der Hersteller des originalen Angostura Bitters in Trinidad, den wir bei uns im Shop anbieten, legt Wert auf die Feststellung, dass die Spirituose auch heute noch nach dem Originalrezept von 1824 produziert wird. Was dies genau bedeutet, werden wir Normalsterblichen allerdings wohl nie erfahren, weil die originale Komposition ja, wie bereits erwähnt, streng geheim ist. Bekannt ist lediglich, dass mehr als 40 verschiedene Kräuter und Gewürze enthalten sein sollen, unter anderem Enzianwurzel, Bitterorange, Zimt, Gewürznelken, Kardamom, Tonkabohnen und Chinarinde, wobei die Angosturarinde ausdrücklich keine Verwendung findet. Ebenso weiß man, dass die Zutaten zunächst vorbereitet, miteinander vermischt und anschließend in hochprozentigen Alkohol eingelegt werden. Nachdem sie dort ihren sehr bitteren, kräutrig-herben Geschmack an den Alkohol abgegeben haben, wird der Kräuterbitter auf 44,7 % Alkoholgehalt verdünnt, bevor er schließlich vor der Abfüllung noch mit Zucker versetzt und gefärbt wird.
Die Verwendung von Angostura Bitter (mit Cocktailrezepten)
Neben der Verwendung als Gewürz in der Küche gibt es prinzipiell zwei Möglichkeiten, den Angostura Bitter in Cocktails einzusetzen: tropfenweise (quasi zum "Abschmecken") oder als eine Hauptzutat, die in größerer Menge hinzugefügt wird. Bevor wir für beide Option Rezepte vorstellen, wollen wir noch kurz erklären, warum es "Sinn macht", Angostura Bitter in die Zubereitung von Cocktails einzubeziehen: Zunächst einmal übernimmt er in einem Cocktail die Rolle eines Gewürzes, das den Mix interessanter macht und ihn mit seinem recht herzhaften Geschmack perfekt abrundet. Darüber hinaus bewirkt der Bitter, dass die einzelnen Komponenten des Drinks besser miteinander harmonieren, was sich vor allem in sauren Drinks bewährt hat, da er deren Säure abmildert – mit dem erwünschten Effekt einer gesteigerten Bekömmlichkeit. All das kannst du mit den nun folgenden einfachen Rezepten ganz leicht selbst nachprüfen!
Trinidad Sour
Steigen wir gleich mit dem ersten Klassiker ein, der trotz seines Namens allerdings nicht aus der Karibik stammt.
Zutaten
• 4 cl Rye Whiskey
• 2 cl Angostura Bitter
• 3 cl frischer Zitronensaft
• 2 cl Mandelsirup
• Eiswürfel
Perfektes Glas
Cocktailschale
Zubereitung
1. Kühle die Cocktailschale vor; entweder im Kühlschrank oder mit Eiswürfeln.
2. Gib alle Zutaten in den Shaker, den du dann bis ganz oben mit Eis füllst.
3. Schüttele nun den Shaker so lange, bis die Außenseite beschlägt.
4. Entferne die Eiswürfel aus dem gekühlten Glas und fülle den Drink aus dem Shaker durch ein Barsieb hinein.
Manhattan
Auch der Manhattan, der auf aller Welt beliebt ist und meist als Aperitif genossen wird, ist ein Klassiker, wobei in diesem äußerst einfachen Rezept Angostura Bitter tatsächlich nur "tröpfchenweise" eingesetzt wird.
Zutaten
• 5 cl Rye Whisky
• 2 cl roter Wermut
• 1 Spritzer Angostura Bitter
• Eiswürfel
• 1 Cocktailkirsche als Garnitur
Perfektes Glas
Cocktailglas
Zubereitung
1. Fülle alle Zutaten in ein mit Eiswürfeln gefülltes Mischglas und rühre den Inhalt daraufhin gut um.
2. Seihe den Cocktail in ein gekühltes Cocktailglas ab, das du mit einer Cocktailkirsche garnierst.
Old Fashioned
Kommen wir nun zu einem legendären amerikanischen Shortdrink, der direkt im Glas zubereitet wird.
Zutaten
• 5 cl Bourbon Whiskey
• Angostura Bitter (2 Spritzer)
• 1 Stück Würfelzucker
• 1 Orange (als Deko)
• 1 Cocktailkirsche (als Deko)
Perfektes Glas
Tumbler
Zubereitung
1. Gib den Würfelzucker, den du mit Angostura Bitter getränkt hast, in einen Tumbler und füge ein klein wenig klares Wasser hinzu.
2. Zerdrücke den Zucker mit einem Barlöffel, bis er sich aufgelöst hat.
3. Gib die Eiswürfel ins Glas und gieße den Whiskey darüber.
4. Rühre alles gut um.
5. Dekoriere den Old Fashioned mit einer Orangen- oder Zitronenzeste sowie mit einer Cocktailkirsche im Glas.
Vieux Carré
Der letzte heute vorgestellte Cocktail wurde 1937 in New Orleans erfunden und ist etwas für Freunde von Mixgetränken der etwas kräftigeren Art. Spoiler: Enthalten ist neben dem Angostura Bitter noch ein anderer Vertreter seiner Art.
Zutaten
• 3 cl Rye Whiskey
• 3 cl Cognac
• 3 cl Süßer Wermut
• 0,5 cl Bénédictine
• 2 Spritzer Peychaud's Bitter
• 2 Spritzer Angostura Bitter
Perfektes Glas
Tumbler
Zubereitung
1. Rühre alle Zutaten zusammen auf Eis in einem Mischglas.
2. Seihe das Ganze in einen Tumbler mit frischem Eis ab.
3. Spritze den Cocktail mit einer Zitronenzeste ab.
Angostura Bitters bei delicando
Damit du gleich mit dem Mixen eines Angostura-Cocktails beginnen kannst, wollen wir dir abschließend noch die drei Angostura Bitters vorstellen, die du bequem in unserem Shop bestellen kannst.
Da wäre zunächst einmal der klassische Angostura Aromatic Bitters. Die dunkelbraune Spirituose mit würzigem süßlichen Duft und herb-fruchtigem, aber auch leicht süßem Geschmack verstärkt nicht nur die Aromen in alkoholischen und nicht-alkoholischen Mixgetränken, sondern lässt sich auch hervorragend in pikanten und süßen Gerichten einsetzen – etwa für Soßen für Fisch und Fleisch.
Eine gerade für Cocktails interessante Variante mit Kakaoaroma ist der Angostura Cocoa Bitters der mit Alkohol, Wasser, Kakaonibs, Glyzerin, Enzian, Gewürzen, Zucker und pflanzlichen Farbstoffen aufwarten kann.
Eine ebenso gute Figur in gemixten Drinks macht auch der Angostura Orange Bitters: Das bernsteinfarbene Getränk, das kräftige Aromen von Orangen, Kräutern und Gewürzen verströmt, glänzt nicht nur in Cocktails, sondern verstärkt mit seinen etwas herben, intensiven Orangennoten auch den Eigengeschmack von Soßen und süßen Nachspeisen.
Nachdem du nun wieder ein ganzes Stück mehr über Cocktails und eine ihrer wichtigsten Zutaten weißt, liegt es jetzt an dir, das erworbene Wissen auch umzusetzen und mit dem Angostura Bitter selbst zu kochen oder eigene Mixgetränke zu kreieren. Wir wünschen dir viel Spaß dabei!
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