Der Bijito Sake kommt aus der japanischen Brauerei Kizakura und schmeckt wunderbar frisch und fruchtig. Der Erfolg der Brauerei fußt auf der kompromisslosen Qualität des verarbeiteten Reises und des klaren Wassers. Diese beiden Zutaten sind die wichtigsten Faktoren für die Produktion von Sake. Die Brauerei kombiniert traditionelle Herstellungsmethoden mit moderner Brautechnik, um einen erstklassigen Sake sowie andere alkoholischen Getränke herzustellen.
Der Beiname 'Nihonshu' leitet sich ab, aus den japanischen Begriffen 'Nihon' (Japan) und 'shu' (alkoholhaltiges Getränk). Damit wird in der Landessprache die traditionelle Reisspirituose umschrieben. Der Begriff Sake wird in Japan nämlich allgemein für alkoholische Getränke verwendet und muss daher im japanischsprachigen Raum näher spezifiziert werden. Bijito Sake ist ein Nihonshu und darf daher ausschließlich in Japan hergestellt werden.
Junmai steht für 'purer Reis' und ist ein spezieller Sake-Typus, der in die untere Premium-Stufe fällt. Hergestellt wird der Bijito Sake Nihonshu aus Koshi Hikarir-Reiskörnern. Diese werden mit Wasser, Kôji und Hefe fermentiert. Das Kôji fördert die Umwandlung der Reisstärke in Zucker und erleichtert der Hefe damit die Arbeit.
Die Firma Kizakura wurde 1925 im Süden Kyotos gegründet und widmet sich seither der Herstellung von Sake. Aufgrund der Herstellungsart handelt es sich bei dem umgangssprachlich “Reiswein” genannten Getränk eigentlich eher um ein Reisbier. Anders als beim Bier findet die Vergärung jedoch zeitgleich mit der Fermentation der Stärke statt.
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