Der überwiegende Teil der Weingärten von Besserat de Bellefon ist im idyllischen Tal der Marne gelegen. Diese Region gilt als eine Hochburg für den Pinot Meunier. Etwa 100 Winzer sind zuständig für die Belieferung des Champagner-Hauses. Deren Weingärten liegen in den besten Lagen der gesamten Region.
Der Großteil der Winzer arbeitet bereits seit mehreren Generationen mit dem Haus Besserat de Bellefon zusammen und die Abläufe sind bestens eingespielt. Statt auf Fluktuation setzt man bei Besserat de Bellefon also auf langfristige Kooperationen. Das wirkt sich selbstverständlich auf die Qualität des Champagners aus, die zuverlässig hoch ist. Das ist sehr wichtig, denn bei der Champagner-Herstellung gilt es, jeden noch so kleinen Arbeitsschritt pedantisch einzuhalten, damit die Hochwertigkeit garantiert werden kann.
Die Trauben, aus denen der Champagner hergestellt wird, kommen vornehmlich aus den Grand Cru-Gemeinden Avize, Cramant und Chouilly. Auch in den Weinkellern von Besserat de Bellefon herrschen strenge Regeln. Es ist nicht erlaubt, den Wein in den Weinkellern malolaktisch zu fermentieren, damit sichergestellt ist, dass der Wein frisch bleibt. Zudem wird eine ansonsten natürlich auftretende zweite Gärung gezielt gestoppt, indem der Wein abgekühlt wird. Während der Flaschengärung wird ein Likör hinzugegeben, der nur wenig Hefe enthält, wodurch ein wenig Druck innerhalb der Flasche erzeugt wird.
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