Das sehr beliebte Paulaner Bier findet seinen Ursprung im Jahre 1751, als die Paulaner Mönche ihre erste offizielle Ausschankgenehmigung, zum Tag ihres Ordensvaters erhielten. Dankbar luden sie sogar den bayerischen Kurfürsten höchstpersönlich ein, wodurch das Paulaner Bier auch außerhalb der Klostermauern Bekanntheit erlangte. Im Jahre 1780 folgte dann der uneingeschränkte Ausschank. Seine heutige Basisrezeptur wurde im Jahre 1773 von Mönch Valentin Stephan Still, seinerzeit als Bruder Barnabas bekannt, erschaffen. Dieser setzte mit seiner innovativen Baukunst völlig neue Maßstäbe und veränderte das Salvator hinsichtlich Geschmack und Qualität. Hier stehen malzige und leicht fruchtige Noten im Vordergrund.
1806 geht die Brauerei in die Hände von Franz Xaver Zacherl über und wird von ihm modernisiert und erweitert. Weitere Bekanntheit erlangte das Paulaner Bier ab dem Jahr 1818, mit einer Schanklizenz auf der Münchner Wiesn. Ab 1881 werden immer modernere Techniken eingesetzt und so wird mit einer Eismaschine das ganzjährige Brauen möglich. Auch die große Zerstörung der Brauerei im Jahre 1944 durch einen Bombenangriff, kann den Erfolg des Paulaner Bier nicht aufhalten. Bis zum Jahre 1950 ist sie wieder komplett aufgebaut und wird 1979 von der Familie Schörghuber übernommen. Gekrönt wird der Erfolg als Paulaner Bier 1986 das erste alkoholfreie Weißbier auf den Markt bringt.
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