1880 erwarb William Scheffler eines der größten Weingüter im bekannten Napa Valley, Kalifornien. Er baute dieses Weingut aus und fügte eine Destillationsanlage hinzu. Ab diesem Zeitpunkt begann Scheffler mit der Herstellung verschiedener Spirituosen auf Weinbasis. Er hatte mit diesem Unternehmen einige gute Erfolge durch hervorragende Spirituosen errungen. Nach diesen beachtlichen Erfolgen und internationalen Auszeichnungen wurde es allerdings etwas still um das Unternehmen.
Nur wenige Jahre später wurde das Unternehmen durch Leslie Rudd wiedererweckt und auf dem alten Erfolg durch neue Innovationen aufgebaut. Rudd kaufte das komplette Anwesen und restaurierte das alte Weingut. Aufgrund begrenzter Platzverhältnisse hat man sich jedoch dazu entschieden, die gesamte Produktion in eine Lagerhalle in San Francisco direkt an der Küste zu verlagern.
Diese besondere Lage am Meer hat zweifelsohne zur Bekanntheit und zum guten Ruf des No. 209 Gin beigetragen. Aber das allein zeichnet einen guten Gin nicht aus. Dazu ist noch weitaus mehr nötig. Der No. 209 Gin wird aus einer Maische von Mais destilliert. Damit der Gin besonders weich wird, erfolgt eine fünffache Destillation. Viermal geschieht das in einer Destillationskolonne. Dann für die letzten 11 Stunden in einer Brennblase, die den der Glenmorangie Destillerie in Schottland ähneln. Der feine Gin besitzt Aromen von Bergamotte, Wacholder, Koriander, Zitrone, Kardamom, Zimt und Angelikawurzel.
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