Während der Instandsetzungsarbeiten an dem Anwesen von Knappogue Castle entdeckte der Besitzer der Burg, Marc Andrews, seine Leidenschaft für irischen Whisky. Sein Augenmerk blieb dabei besonders an der altehrwürdigen Daly Distillery in Tullamore hängen. Diese hatte im Jahr 1954 ihre Pforten geschlossen, woraufhin die Produktion von Tullamore DEW Irish Whiskey eingestellt werden musste.
Jedoch waren auch in den 1960er Jahren noch einige der alten Bestände aus dieser Destillerie erhalten und standen immer noch zum Verkauf. Eben jene Fässer erwarb Andrews und machte daraus einen eigenen Whisky für seinen privaten Gebrauch.
Den Knappogue Castle 1951 bot der Sohn von Andrews im Jahr 1987 schließlich als 36-jährigen Whiskey auf dem öffentlichen Markt zum Verkauf an. Er gilt gemeinhin als einer der ältesten irischen Whiskys. Die verbliebenen Flaschen sind heutzutage äußerst rar und nicht zuletzt deshalb bei Sammlern sehr begehrt.
Doch Knappogue Castle Whisky bietet nicht nur exklusive Sammlerstücke an. Denn nachdem die Bestände, die Andrews aus Tullamore erworben hatte, zur Neige gingen, sollte die Marke erst richtig durchstarten. Andrews Sohn übernahm die Leitung der Firma und seither ist das Unternehmen Knappogue Castle mit vielen verschiedenen Abfüllungen auf dem Markt vertreten. Die Whiskys für diese Abfüllungen bezieht Andrews in der Zwischenzeit von unterschiedlichen hochwertigen irischen Destillerien.
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