Die Demerara Destillerie in Guyana ist seit dem 17. Jahrhundert tief in die Geschichte der Zucker- und Rumproduktion eingebettet. Sie ist weltweit bekannt für das Wooden Pot Still Verfahren und die daraus resultierenden hochwertigen Rums.
Ein besonderes Highlight ist der im Jahr 2005 destillierte Rum aus der seltenen Versailles Single Wooden Pot Still, der letzten in Betrieb stehenden Anlage dieser Art weltweit.
Der Versailles Special Cask Finish Rum reifte zunächst acht Jahre in ausgewählten amerikanischen Ex-Bourbonfässern und erhielt anschließend für sein "Special Cask Finish" weitere acht Jahre Reifezeit in feinen französischen Eichenfässern. Diese Fässer hatten zuvor rubinrote Portweine aus einer einzigen Quinta in der Porto-Region des Dourotals in Portugal beherbergt.
Dank dieses gezielten Cask Finish entwickelt der Rum ein komplexes und äußerst schmackhaftes Aromenprofil, das sich deutlich am Gaumen bemerkbar macht.
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