Die Geschichte des Wermut-Traditionshauses Noilly Prat beginnt mit Joseph Noilly, einem Wein- und Spirituosenhändler aus Lyon, der 1813 eine spezielle Rezeptur für französischen Wermut entwickelte. Im Jahr 1850 gründete sein Sohn Louis Noilly das Unternehmen in Marseillan, nahe Montpellier, Südfrankreich. Claudius Prat, sein Schwiegersohn, trat 1853 dem Unternehmen bei, woraufhin es unter Noilly Prat & Cie. firmierte. Der Original Dry Wermut trug zur globalen Bekanntheit der Marke bei Wermut- und Cocktail-Enthusiasten sowie Barkeepern bei. Heute ist Noilly Prat Teil von Bacardi.
Der Noilly Prat Rouge, ein rubinroter französischer Wermut, wird im gleichen Unternehmen hergestellt.
Dieser Wermut basiert auf einer Mischung aus trockenen Weißweinen, insbesondere Clairette und Picpoul de Pinet, die nach der Reifung mit Mistela-Wein und Auszügen aus verschiedenen Botanicals angereichert werden.
Für den Noilly Prat Rouge kommen zusätzliche Botanicals zum Einsatz, darunter Safran aus Griechenland, Lavendel aus Frankreich, Nelken aus Madagaskar und Kakaobohnen aus Venezuela, die ihm seine charakteristische Farbe und ein komplexes Aromenprofil verleihen.
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