Die Plantations Rums sind schon lange kein Geheimtipp mehr. Die exzellenten Rumsorten werden hauptsächlich in der Karibik und auch in Südamerika gesammelt und dann nach Frankreich gebracht, wo sie ihren letzten Schliff erhalten. In Ars in Frankreich, wird der Rum in weiterer Folge für mehrere Monate in kleinen ausrangierten Cognac-Fässern aus Eichenholz gelagert. Diese Art der Reifung nennt man "Double Ageing", diese Technik wurde schon im 18. und 19. Jahrhundert angewandt.
Der Plantation Rum Multi Island XO wird aus Melasse hergestellt und besteht aus Blends von Cuba, Fiji, Barbados, Guyana, Jamaica, Trinidad, Panama, Haiti, Saint Lucia, Reunion Island und Nicaragua.
Die Reifung erfolgt für einige Jahre in Bourbonfässern, danach reift dieser noch weitere Monate in Ex-Cognacfässern aus französischer Eiche, in den Kellern von Château de Bonbonnet/ Cognac.
Das Finish erhält dieser Rum für 8 Monate in Vieux Pineau des Charentes blanc Casks.
Pineau des Charentes ist ein Aperitif, der im Westen Frankreichs hergestellt wird. Pineau schmeckt süß, aber mit einem gewissen Biss von Weinsäure.
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