Der frisch gewonnene Trester wird unmittelbar nach der Traubenernte für einige Monate in speziellen Silos eingelagert. Diese Lagerungsphase ist besonders kritisch, da die Qualität des Endprodukts stark von den Bedingungen während dieser Zeit abhängt. Um die Silage optimal zu konservieren, ist es entscheidend, die Silos sorgfältig und luftdicht abzudecken. Dies verhindert den Zutritt von Sauerstoff und schafft ein ideales Mikroklima, das die Aktivität der Hefen begünstigt, die für den Gärungsprozess verantwortlich sind.
Die anschließende Destillation des Tresters erfolgt mittels Direktdampf in einem diskontinuierlichen Brennverfahren, welches in acht speziell gefertigten Kupferkesseln stattfindet. Dieses traditionelle Verfahren ermöglicht eine präzise Steuerung des Destillationsprozesses und trägt zur Reinheit sowie zur aromatischen Qualität des Destillats bei.
Durch diese sorgfältige und kontrollierte Verarbeitung des Tresters wird sichergestellt, dass das Endprodukt von höchster Qualität ist und die charakteristischen Aromen optimal zur Geltung kommen.
Auszeichnungen:
- Double Gold Medal im Jahr 2019 bei den WWSA
- Gran Menzione d'Oro im Jahr 2018 bei Spirito di Vite
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