Die Saint James Rums aus der Destillerie 'Saint James' in Sainte Marie, Martinique, werden aus frischem Zuckerrohrsaft fermentiert.
Die Saint James Company baut den größten Teil des benötigten Zuckerrohrs auf eigenem Land selbst an.
Bei der 24 bis 36 Stunden andauernden Gärung wird der gesamte Zucker in Alkohol umgewandelt und anschließend destilliert.
So entsteht der Rohrum mit 75% Vol. Alkoholgehalt, der dann ein halbes Jahr in Edelstahltanks ruhen darf.
Während dieser Reifezeit können das entstandene Kohlenstoffdioxid und bei der Destillation entstandene Geschmacksstoffe entweichen. So bekommt der Rum nach und nach seinen harmonischen, angenehmen Duft und Geschmack.
Der Saint James XO Rhum Vieux Agricole ist ein Blend, der aus reinem Zuckerrohrsaft hergestellt wird.
Die Reifezeit beträgt zwischen sechs und zehn Jahren in kleinen Eichenfässern.
Verkosternotiz:
Farbe: Goldbraun.
Nase: Ausbalanciert, süß, Noten von Bourbonaromen, Karamell.
Geschmack: Leicht floral, Noten von Orangenschalen, Gewürze.
Abgang: Lang anhaltend, Noten von Süßholzwurzeln, schwarzer Pfeffer.
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